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病情分析：白酒的定义是：以曲类,酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮,糖化,发酵,蒸馏,陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒.国内特有的一种蒸馏酒.由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得.又称烧酒,老白干,烧刀子等.酒质无色（或微黄）透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味.优质白酒**有适当的贮存期.白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上.白酒是国内传统蒸馏酒.又称「烧酒」及「白干」.据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器?滴露.」由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史.国内白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成.酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒.国内白酒之酒液清澈透明,质地纯净,无混浊,口味芳香浓郁,醇和柔绵,剌激性较强,饮后余香,回味悠久.国内各地区均有生产,以山西,四川及贵州等地产品最为优秀.不同地区的名酒各有其突出的独特风格.国内白酒以黄酒演化而来,虽然国内早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒.蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即国内白酒.[编辑本段]【成分】白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％）,而溶于其中的酸,酯,醇,醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格（又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味）和质量.乙醇化学能的70％可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡.酸,酯,醇,醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已.[编辑本段]【香味】白酒香味成分种类有：醇类,酯类,酸类,醛酮类化合物,缩醛类,芳香族化合物,含氮化台物和呋喃化合物等.醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇,异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满,浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质.酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯,乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分.酸类主要是乳酸,乙酸,丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味.是影响口味的主要因素.醛酮类化合物包括乙醛,2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等.缩醛类乙缩醛含量最多.4-乙基愈创木酚,苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量**,而在米香型酒中次之.含氮化合物主要是四甲基吡嗪,三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪.呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一.[编辑本段]【香型】国内白酒产品种类繁多.1979年国内第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型,又称5种风格.①酱香型：以贵州茅台酒为代表.又称茅型.口感风味具有酱香,细腻,醇厚,回味长久等特点.②清香型：以山西汾酒为代表.又称汾型.具有清香,醇甜,柔和等特点,是国内北方的传统产品.③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表.又称泸型.口感风味具有芳香,绵甜,香味谐调等特点.④米香型：以广西桂林三花酒,,冰峪庄园大米原浆酒,绿忻庄园大米原浆酒为代表.口感风味具有蜜香,清雅,绵柔等特点.⑤凤香型：代表产品是西凤酒.以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅.特点：清而不淡,浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚.挺烈,但是不暴烈,落口干净,爽口.⑥芝麻香型：此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香,糊香气味为主,无色,清亮透明；口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味.⑦豉香型：以御冰烧为代表.以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒.⑧特香型：以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长.⑨兼香型：以董酒为代表.特点：具有浓香,酱香兼而有之的风味特征,这与工艺所采用的方法有关.[编辑本段]【分类】新国内成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称.由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多.按**的国家标准,将蒸馏酒分为国内白酒和其它蒸馏酒.白酒的定义是：以曲类,酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮,糖化,发酵,蒸馏,陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒.其它蒸馏酒的定义是：以谷物,薯类,葡萄及其它水果为原料,经发酵,蒸馏而酿制而成的,高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白兰地,威士忌,俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒).下面主要介绍国内的白酒种类.现代将白酒分为固态法白酒,固液结合法白酒和液态法白酒三类.1,按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：

本回答来自： 西安市中心医院  |  向TA提问 投诉  |  2015-07-24