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因不能面诊，医生的建议仅供参考，具体诊疗请一定到正规医院在医生指导下进行。
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陈辉主任医师
病情分析：茄子中所含两类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质再次发生反映，演化出有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增强而增强，最后变作黑色，用水侵泡茄子可以令得茄子不被水解，始终保持色泽的鲜艳。我们都知晓茄子在烹调时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁形成，海绵体联盟松软，在油的高温下会垮塌软化吸油，而我们在做茄子之前先侵泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，令得烹调茄子时的吸油量增加。其实除了用水泡茄子可以阻拦茄子的变色，增加吸油量外，下面的方法也有这种功效。
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